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荸荠切成碎末。
加入牛肉末、荸荠末、鸡蛋清、盐、白糖、料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
放适量淀粉在肉馅里面，搅拌均匀。
用手捏出肉丸，放锅中榨至金黄。
倒入酱油、白糖、料酒、香油、搅匀，调汁成料汁。
热锅起油，放入姜丝炒香。
倒入料汁、丸子翻炒上色，入味，再倒适量水淀粉翻炒熟透起锅，撒少许香菜。
1切荸荠
2腌制
3放淀粉
4炸肉丸
5调料汁
6炒姜丝
7上色
