1黄鳝去脊骨

 

黄鳝取出脊骨、头尾。

 

2黄鳝切片

 

黄鳝斜刀切菱形片。

 

3青椒切块

 

青椒切成块。

 

4红椒切片

 

红椒切成片。

 

5姜切片

 

姜切成片。

 

6葱切段

 

葱切成小段。

 

7蒜切片

 

蒜切成小片。

 

8虾调味

 

虾仁、生粉、蛋清依次放入小碗中。

 

9搅拌腌制

 

虾仁搅拌均匀，腌制5分钟。

 

10黄鳝调味

 

黄鳝、盐、生粉、蛋清依次放入碗中。

 

11搅拌腌制

 

黄鳝搅拌均匀、腌制5分钟。

 

12炸虾仁

 

虾仁放入到5成温油中滑熟。

 

13捞出虾仁

 

捞出虾仁沥干油备用。

 

14炸黄鳝

 

黄鳝放入6成油温锅中炸制。

 

15捞出鳝鱼

 

捞出黄鳝沥干油备用。

 

16热锅起油

 

热锅中倒入适量油，烧至7成热。

 

17爆香

 

葱、姜、蒜放入锅中翻炒爆香。

 

18加入虾、鳝鱼

 

加入虾、鳝鱼，再倒入适量清水翻炒。

 

19调味

 

盐、生抽、香醋、鸡精依次放入锅中。

 

20加入青红椒

 

加入青红椒翻炒，炒好后装盘即可。