这些家常菜最没有营养营养师从来都不吃

来源： 中医养生网 日期：2017-05-16 15:34:46 点击：

平时生活中，家常菜是天天必吃的，可是我们知道吗，这些常吃的家常菜，有些不一定健康，有一些群众喜欢的家常菜养分师是历来不吃的，由于不合理的烹调现已让其间的养分丢失殆尽。哪些家常菜没养分?马上来看看我国餐桌上最毁养分的几道菜。

　　养分师历来不吃的家常菜有哪些?

　　1、地三鲜。

　　这道家常名菜许多家庭都会做，三种首要食材马铃薯、茄子和青椒，通过油炸和红烧的工序后味道绵软香浓。于仁文指出，茄子、马铃薯和青椒中都富含无机盐———钾，但通过高温油炸其会很多丢失。茄子中富含的维生素P，具有降低血脂的成效，可通过油炸后，茄子会像海绵相同吸收很多的油，简直完全丢失了健康优点。别的，青椒和马铃薯中正本富含丰厚的维生素C，在油炸后也简直丢失殆尽。

　　健康改进法：于仁文主张，这道菜可改善为少油、低盐的做法，行将锅留底油、炝香蒜片后加水淀粉，用盐、老抽调味。再按易熟的程度依次放入马铃薯、茄子和青椒，不但减少了脂肪的摄入，还能保证养分素少丢失。

　2、蛋黄焗南瓜。

　　这道菜酥软浓香，遭到许多人期待。但于仁文指出，烹制这道菜时，需求将咸蛋黄提前用油煸炒半分钟到一分钟，这么才会使蛋黄变软翻沙、香气更浓郁。这么一来，蛋黄中的维生素会很多丢失，并且其间的胆固醇在锅底高温文空气中十分简单氧化，构成胆固醇氧化产品。研讨发现，胆固醇氧化产品会引起人体血管内皮损害，诱发动脉硬化的危险。此外，菜中的南瓜需求进行高温油炸，才干达到外酥里嫩，但通过高温烹制，南瓜中的类胡萝卜素等养分物质也会很多丢失。

　　健康改进法：于仁文主张，先把咸蛋黄捏碎，用小碗装好后加葱、姜、水和花雕酒浸没，使其与空气阻隔，上屉蒸10分钟，然后用其汁烧在南瓜上，菜肴出锅前一分钟放入碎咸蛋黄烧制入味，勾芡收汁即可。

　　3、烤鱼。

　　在我国，烤鱼是时下盛行的吃鱼办法之一。北京军区总医院高级养分配餐师于仁文标明，饭店里的烤鱼大多先通过油炸，再进行烧制。但是，煎炸对欧米伽3脂肪酸(一种不饱和脂肪酸，有利心脑血管健康)的损坏是最严峻的，在此过程中还也许发生致癌物。有关研讨标明，油炸鱼、油煎鱼等，多吃不只无益心脑血管健康，乃至也许有害健康。

　　健康改进法：我国农业大学食品科学与养分工程学院副教授范志红标明，真正健康的烤鱼完全不放烹调油，仅仅用锡纸包起来，放在烤箱里烤制。假如家里没有烤箱，可以做成清蒸鱼。

4、干煸豆角。

　　于仁文指出，干煸豆角是川菜的代表菜之一，但缺陷在于用油太多，做这道菜需用油将豆角皮炸至呈“皋比”状。除热量超支、丢失了B族维生素、维生素C等维生素外，还有也许带来安全风险。由于油炸时，豆角也许外焦里生，没有完全做熟，其间富含的氰苷没能在高温烹煮时蒸发出来，也许致使食物中毒。

　　健康改进法：于仁文提出的改进办法是，将豆角除筋、切好沥干后，用微波炉加热1~1.5分钟，取出时豆角和油炸、干煸的作用是相同的，再加少数油，与葱、姜末、肉馅、虾米末、榨菜末一同翻炒，至汁干即可。这么就能做出用油少、养分保存多的干煸豆角。

　　5、香辣马铃薯丝。

　　于仁文标明，厨师烹制香辣马铃薯丝这道菜时，一般把马铃薯切成丝后用水将其间的淀粉洗净、控干，接着倒入200°C的热油中炸至金黄酥脆，再放底油煸炒。切好的马铃薯丝通过水的冲泡，维生素C、钾、镁等养分素很多丢失，再通过高温油炸以后，残留的养分素所剩无几。并且通过油炸，每条马铃薯丝上都挂满了油脂，这道菜就成了一道热量“炸弹”。别的，含碳水化合物丰厚的薯类假如刀工过于精密，在高温油炸时会发生很多的丙烯酰胺，这是一种被国际公认的致癌物质。

　　健康改进法：不放油盐蒸马铃薯的健康价值较高，假如作为主食代替白米白面，对改善养分、操控血压都有优点。