民生聚焦：有多少病菌潜伏在就餐链条中？

　　中国烹饪协会2006年最新调查显示：餐饮业在经营资质、产品原材料、包装运输、生产监管等环节，存在严重的卫生问题。而近年来各执法部门的检查结果，更令人触目惊心。

　　1.餐巾纸：擦嘴用品来自垃圾堆

　　一家家小餐馆里，服务员递上散装餐巾纸―――有的颜色灰暗、质地粗糙；有的乍看白白净净，但一揉就“掉渣儿”，唾沫星子可以把它融化；还有的五颜六色，里面夹着被压扁的虫子！

　　按规定，餐巾纸不得使用任何回收纸、纸张印刷品作原料，但实际上，劣质餐巾纸都是用回收的垃圾经脱墨、增白、切割、压花而制成的。“太脏了！”一位曾在造纸厂工作近10年的男子称，原料中甚至有用过的卫生巾、医院丢弃的废纱布。

　　更可怕的是，一些餐厅使用的彩色餐巾纸――这是名副其实的“垃圾纸”。之所以要染上颜色，是因为用极其肮脏的垃圾作原料，增白剂都不管用，只好染上颜色掩盖。

　　质监部门检测：劣质餐巾纸带有各种真菌、大肠杆菌、结核菌、肝炎病毒等，易引发肠炎、伤寒、痢疾、肝炎等病症；纸上的增白粉、漂白剂，可以进入你的呼吸道导致感染；而滑石粉和重金属超标的劣质餐巾纸，有致癌危险。

　　2.牙签：可能藏着几万个细菌

　　餐馆里牙签的卫生问题不比餐巾纸少，大体有三种情况：其一，本身就是劣质产品。目前牙签多为小作坊生产，生产者将低价收购来的木材、竹子，通过简单的抛光、磨平、漂白处理后，卖给各地的批发商，再由批发商转卖到小商品市场。很多牙签的包装袋上有“高级牙签”、“高温消毒”的字样，但没有卫生许可证号、生产日期、有效日期。不少大酒店也照样引入这种“三无”牙签，并借助漂亮的包装提高档次。有些制造者生产竹制牙签时，还使用涉嫌致癌的工业硫磺和双氧水。

　　其二，餐馆储藏、放置和使用牙签极其不卫生。除少数中高档酒店的牙签为单独包装外，很多小餐馆将牙签散落在盘子上、装在牙签筒里，甚至盛在玻璃杯中。牙签筒也是肮脏的――灰尘、油垢、污迹不堪入目。顾客就在这一堆牙签中挑来拣去，直到拿出自己“满意”的那根――手上的各种病菌，由此交叉传播。

　　其三，无良餐馆使用回收牙签。在海口市2006年上半年执法人员的一次检查中，查获大量由广东购进的“回收牙签”―――有人专门从餐馆、垃圾场收集牙签，用水稍微冲一下就包装起来，以低价批发给餐馆。而在杭州的一些饭店里，顾客们将使用过的牙签丢弃在桌上，服务员来收拾时，又把它们擦干净后放回牙签筒……

　　卫生部门检测，一根劣质牙签上的病菌可多达数万个，而回收牙签中的病菌多到什么程度，目前还没有检测的数据。牙签上常见的病菌有肝炎病毒、结核、大肠杆菌等数十种，甚至包括艾滋病病毒。调查显示，目前广东省成年人牙周疾病患病率已达97%以上，这也与使用劣制牙签有关。

　　3.餐具：一次性并不安全

　　目前，一次性餐具和消毒餐具是市场的主流。调查显示：中国每年要消耗约65亿只一次性塑料餐具，但其中近半数不合格。还有些餐饮企业，竟然重复使用一次性餐具。

　　这种劣质的一次性餐具，危害的不只是食客。在河北省文安县，因为大量制造这种劣质餐具，导致地表以下300米内的水都已被污染，几年来当地征兵体检没有一人合格。

　　随着消毒设备越来越广泛地进入餐馆，餐馆更愿意将餐具消毒后重复使用。在塑料薄膜印上“消毒餐具”字样后，向顾客收取“餐具消毒费”。

　　一位餐具消毒企业的工作人员称：“严格按照清洗消毒的流程操作，再经过高温和紫外线杀毒之后，餐具方可以放心使用。这一点，已得到卫生监督管理部门认可。”

　　但仍有消费者反映：很多餐具的消毒效果令人怀疑―――撕开塑料薄膜后，会明显感觉餐具依然滑腻，甚至还留有污垢。

　　业内人士称：现在消毒餐具还未立法，市场上的一些小型餐具消毒企业乐于打“价格战”。价格一低，导致不合格消毒器具的出现。

　　4.抹布和菜单：“被遗忘的角落”

　　在走访的数十家餐馆、小吃店里，记者发现“抹布问题”同样严重。服务员并未意识到抹布的及时消毒和分类使用，甚至将旧内裤随手扯来用。

　　一位曾在银川市某餐馆打工的服务员投诉：自从该市“放心碗”采用防伪标签后，为节省购买消毒碗的费用，餐馆老板让服务员直接用抹布擦干脏碗，尽量将碗外侧的消毒防伪标签保留下来。

　　另外，记者还发现，绝大多数餐馆从没有将菜单进行消毒更新的习惯。也许你不相信，一份使用数月的菜单上最少有500万个细菌，包括大肠杆菌、葡萄球菌、乙肝病毒等，因为沾满油渍的菜单更适于病菌滋生――卫生部门的调查佐证了这些。

　　对于一个生意较好的餐厅，每本菜单一个月约被上千只手摸过。一些服务生可能刚捏过抹布就用手拿菜单了，还有些人会把喷嚏打在上面。餐馆不愿定期更换菜单，主要是出于成本考虑―――一家复印店老板称：“一本绒质表面的精装菜单，制作成本大约在100-200元。”

　　5.服务员个人卫生：绝大部分无培训

　　据国家统计局统计：目前中国餐饮业服务人员已超过2000万，其中进城务工人员占一半以上，初中文化水平者居多。而餐饮业的低薪强化了这一点――“每月只有几百元，怎么可能招到人才？”一位老板说。

　　由于缺乏培训，他们的卫生和业务素质可想而知―――绝大多数消费者都曾看到这样的情形：服务员随地吐痰，收完剩食马上端菜上桌，端菜时还将手指浸到了汤中……

　　为了改变现状，2005年，中国出台了首个餐饮业卫生规范，试图提高中国数百万餐馆的卫生要求、管理水平，尤其是从业人员素质。

　　民生提示

　　合格餐巾纸应是纯木浆原料，白度适中，手感细腻柔软，不掉毛、无异味，遇水不易“腐烂”。

　　正规厂家生产的牙签表面光洁无刺，尖端也不是太尖；劣质牙签表面不光滑，甚至有许多倒刺。

　　合格消毒的餐具，不会有滑腻的感觉。先点菜，后洗手。