1

泡姜，泡椒，大蒜切成末，2勺豆瓣，2勺胖子鱼佐料放在盘里待用。

2

鳝鱼剖片洗净后沥干水份。

3

把整条鳝片剖成两段，每段切成,3-4丝。

4

切完后装盘撒上老姜末，倒点料酒，适量酱油，少量红薯粉（红薯粉加水稀释）拌匀。

5

净锅置于旺火上，倒入油烧热(油的多少根据鳝鱼多少来定）再撒1把花椒，倒入第一步的佐料翻炒。

6

然后倒入鳝鱼，炒散后盖上锅盖。大约3-5分钟就可以了。