曝餐饮店用“一滴香”提味 长期食用危害肝脏

　　魏一晓 摄

　　温州网讯 滴入“一滴香”，清水变高汤，香味堪比文火慢炖的浓汤。这不是刘谦表演的魔术，而是来自一种“神奇”的添加剂——“一滴香”。

　　从事厨师多年的向师傅向本报爆料称，“‘一滴香’在市区一些火锅店、麻辣烫、煲汤店等小店使用已是业内公开的秘密，只需滴一滴，饭菜无肉也香，汤汁更是鲜美异常。”

　　昨日，记者探访浙南农贸市场，发现确有“一滴香”在热卖。

　　探访：购买者皆是回头客

　　昨日上午，记者佯作火锅店老板，前往浙南农贸市场购买“一滴香”。在几家经营干货调味品的摊位，记者询问有无“一滴香”时，好几家店主称，“听说吃多了对身体不好，不敢卖。”记者询问哪里有卖时，一家干货店老板“好心”指点说，“好像二区有人卖，你可以去看看”。

　　果然，在二区的一家调味品店内，记者发现了“一滴香”的踪影。在堆放着众多调味品的货架上，“一滴香”的位置格外显眼。

　　见记者说要买“一滴香”，女店员热情地问，“你是开什么店的？”“火锅店。”记者答。女店员热情地向记者推荐：“‘一滴香’我这里有两种牌子，一种是普通的，40元一瓶，还有一种是高档的‘万里香’，香味更浓，口感更好，价格是120元一瓶”。

　　记者询问，“这东西放火锅里真能起鲜？”女店员笑着说，“质量你绝对放心，只要一滴，一锅汤都会有鲜味，每天都有很多人来买，不少人都是回头客。”

　　在该店斜对面的另一家调味品店里，记者又发现了“一滴香”。这名女老板介绍，她的店内不仅有常见的“一滴香”，还有本地自行调配的“神油”。说完，女老板便拿出一瓶可乐瓶灌装的浅黄色油状液体，打开瓶口后让记者闻闻。记者凑过去一闻，一股浓重的炖肉香味传来，但多闻两下，又特别呛鼻，让人恶心。

　　女老板说，“神油”比“一滴香”效果更好，价格75元一瓶。“不管是炒菜还是做火锅，只需要滴一滴，味道绝对好，许多卤菜店都来买，会提香增味。”

　　记者走访了一圈，发现还有多家调味品店公开出售“一滴香”。一些店主称，店里一直在卖，也没听说有人吃过有事，“安全性应该没问题”。

　　至于每天销售量多少，这些店主都不愿透露。最后，记者在其中一家买了一瓶“一滴香”。

　　实验：滴一滴清水变高汤

　　根据记者购买的“一滴香”瓶身上提供的电话号码，记者拨通了这家位于江苏兴化的“兴化津味调味品厂”的电话。

　　接电话的工作人员说，“一滴香”系列产品的质量绝对可靠，只要在火锅、麻辣烫的清汤里放一两滴，味道保证鲜美。记者问，“如果放多了，是不是对人体有害？”该工作人员说，“一滴香”高倍浓缩，千万不要放太多了，浓度太大，味道就会很冲，反而很“难闻难吃”。至于“一滴香”的具体配方，工作人员说，主要成分是肉类提取物、丙二醇等。

　　“一滴香”真能“神奇”地把清水变成高汤？记者做了个小实验。先盛了一碗开水，随后用筷子蘸了一滴“一滴香”，放在其中搅拌。

　　几秒钟后，加料的开水冒出浓浓的鸡汤香味。记者尝了一口，味道像鸡汤一样，口感很鲜美。记者的一位同事尝了一口便惊呼：“很像家里文火熬的鸡汤”。

　　多加几滴“一滴香”，效果会不会更鲜美？记者又在开水中加了两滴，这一次汤闻起来更香。但记者尝了一口，发现味道太浓难以下咽，多闻之后有眩晕感。

　　试验中，记者还发现，“一滴香”水溶性很好，只要加入水中，很快便溶解，且香味浓郁纯正。据瓶身上的说明介绍，“一滴香”主要用于酱菜、榨菜、方便食品、卤制品、汤锅、熟食制品等食品调味，加入火锅、锅仔汤中能更好地增加芳香，广泛适用于食品加工餐饮、快餐连锁等行业。

　　流向：添加此物成行业“潜规则”

　　餐饮行业使用“一滴香”并不是什么秘密，但肯定不会声张，毕竟不是光彩的事情，“相当于‘潜规则’”。爆料的向师傅说。

　　据向师傅介绍，真正的高汤需要用猪骨头、牛骨头、鸡身等原材料，再添加些天然香料，用文火慢慢熬制，时间越久，汤味儿越浓。“相反，整锅清水放上几滴鸡汁或排骨味的‘一滴香’，不仅省事、省钱，味道比熬出来的还好，老板自然就喜欢买‘一滴香’。”向师傅说，他先后在市区三家餐饮店工作过，都是这么做的，“想熬什么味就有什么味，这在业内已不是秘密。”向师傅还说，“一滴香”是闻起来香，另一种“魔力香”则让人吃起来也香，两个混着用，口感更好。

　　昨晚，记者在新城一家火锅店看到，火锅汤底为乳白色液体，便询问汤底的成分。服务员说，汤料是店里独家秘制，记者细问是何秘方时，服务员便不再答话。

　　据业内人士透露，用“一滴香”调制出来的汤口感鲜、成本低，在饮食行业的使用已成“共识”。“‘一滴香’一方面用起来十分方便，另一方面也降低了经营成本，提高了利润。”一经营麻辣烫店的老板向记者坦承，餐饮行业竞争很激烈，不用的话成本上就处于劣势，因而使用“一滴香”已成行业的公开秘密。

　　昨日，记者也从浙南农贸市场几个经销商处证实到，“一滴香”用得最多的是煲汤店、火锅店，还有一些卤菜店也会使用，来增加肉香味。

　　危害：长期使用会损伤肝脏

　　这种高倍浓缩的“一滴香”到底是何成分，是否有害？记者采访了温州市食品研究所所长陈显群。他介绍，“一滴香”等添加剂可能是化工合成的香精香料，不能长期食用或者超标超量食用。“像‘一滴香’就凭着厨师的手感加入汤中，很难严格控制使用量。因此存在滥用食品添加剂的隐患，对健康不利。”陈显群说。

　　食用“一滴香”是否对身体有害？昨日，记者还采访了附一医营养科有关医师。根据记者对“一滴香”成分和使用效果的描述，该医师初步判断，“一滴香”可能为化工合成。该医师说，添加剂对于人的身体而言，营养作用十分有限。这些化学合成的添加剂进入体内后，由肝脏进行分解，“长期食用会损伤肝脏”。

　　记者从网上查询得知，对于“一滴香”国内相关媒体曾经报道过，对其危害也都提及。《中国质量报》曾报道称，食品专家基本可以断定“一滴香”是通过化工合成方法做出来的，而服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用会损伤肝脏，因此，长期食用“一滴香”有损健康。

　　据全国流行病调查数据显示，中国人1/3的肿瘤都是“吃”出来的。该医师还建议，市民在选择食物时，不要过分要求色泽、味道，少吃加工食品。