怎样自带健康营养的盒饭

　　消失了一段时间的自备午餐随着前段时间不断曝光的“地沟油”事件又悄然流行起来，在一些80后年轻白领中，“上班带饭族”的队伍正逐日壮大。怎样的菜肴不易变质、更适合微波炉加热?什么样的菜品不宜入选自带盒饭?

　　肉类　慎带“白切”和海鲜

　　广东人追求口感，好吃生、鲜，但像白切鸡之类没有完全加热熟透，带血的肉食，就不要带入自备午餐盒饭中。同样，鱼类和海鲜类蛋白质细腻且含量高，容易腐败分解，隔夜后更易产生蛋白质降解物，食后可能损伤肝、肾功能。另一方面，经过微波炉加热的鱼和海鲜很难保持原有的色香味。此外，自带盒饭一定要讲究烹饪方法，适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等，这些方法烹饪的菜肴在微波炉加热后，不易变味和变色，但油脂太高的菜肴，不适合微波炉加热后食用。

　　蔬菜　拒绝绿叶菜多选少汁的瓜果类

　　爱吃绿叶菜的上班族经常会发现，自带午饭中的绿叶菜往往叶子发黄，口感发酸。对此，曾青山指出，绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，经微波炉加热或存放的时间过长，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。相对绿叶蔬菜，瓜果类蔬菜不易变质，微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。

　　此外，选择瓜果类蔬菜还有讲究——太多汁的不要!炒熟后的蔬菜汁含有大量营养成分，就像细菌培养基。汤汁较少的西红柿炒鸡蛋、烧茄子、卷心菜、大豆、大白菜、嫩芸豆、萝卜等比较适合“带饭族”，同时还可以带些番茄、青瓜洗干净生吃。

　　懒得炒菜，带上清脆的凉拌菜总行了吧?错!凉拌菜由于加工时就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后很有可能已经变质，因此，不宜将隔夜的凉拌菜放入饭盒内。凉拌菜最好现做现吃，否则不如不带。