荸荠的营养价值 不适人群

　　地下雪梨—荸荠营养丰！适度食用好处多

　　台湾癌症基金会郑欣宜营养师表示，荸荠又称野地栗、马蹄、马薯，由于其生长于泥中，加上口感清脆、微带甜味，彷彿雪梨般，因此，又有「地下雪梨」的 美称。在营养价值上，每100公克（约9颗）热量更只有67大卡，除了富含水分外，其膳食纤维更高达2.1公克之高，对于改善便祕问题有不错的效果。

　　荸荠同时含有丰富的维生素A、C，以及矿物质钙、磷、钾等营养素。其中，又以钾离子含量最高，每100公克就含有461毫克的钾，适度摄取有生津止渴、利尿、预防水肿的效果。

　　最重要的是，在近来的研究中，荸荠中含有的独特荸荠素（puchiin），更有抗菌、抑制黄金色葡萄球菌，以及大肠杆菌繁殖的效果，适度摄取有助保护肠胃道健康、维持好菌平衡，预防癌症上门的作用，可谓好处多多！

　　荸荠挑对了吗？营养师教你买新鲜

　　郑欣宜营养师也教导大家，如何正确挑选、保存荸荠的方式。她建议购买时，最好选择外形完整没有蛀孔，且用手轻压质地硬实者较佳。一般带皮的荸荠可以使用报纸包藏，放入冰箱约可储存7天，勿放入冷冻以免果肉组织受冷破坏，影响口感。

　　如果，担心荸荠难处理，想买已经削皮好的，则应观察其外表是否变软、出现黏液及是否有异味，一旦果肉发黑则代表以变质，切勿食用。建议若仍有疑虑，不妨可选择真空包装者，质量较有保障。

　　【营养师小叮咛】：

　　虽然荸荠营养好处多，但是营养师仍提醒，由于荸荠钾离子含量丰富，建议有高血钾问题的民众应适量食用；或于食用前先以滚水汆烫3分钟后再烹调，有助减少钾离子的摄取。