良食苦口，美食害人：口味越差越有营养

　　对于味道，我们永远偏爱那些甜美、精细和香浓的食物，不喜欢那些苦涩、粗糙和淡味的食物。这种对味道的追求来自祖先的世代相传：我们祖先的生存目的和现在的禽兽们一样，只是为了糊口饱腹而已，他们永远嫌自己的皮下脂肪太薄而担心度不过饥荒的日子，所以最向往脂肪和能转化成脂肪的糖类。这种追求导致我们天生就喜欢油大糖多的食品，就像油炸食品和奶油蛋糕等。

　　我们不能埋怨他们遗传的口味喜好，因为他们想象不到，在食物极大丰富的现代社会，脂肪肝和糖尿病已经成了流行危害，而苦口的食物已经成了现代社会的活性保健品：不可溶的膳食纤维让食物粗糙，单宁、植酸和草酸让食物发涩，甙类、萜类物质和多酚类物质让食物发苦——这些都是人类味蕾的天敌，但膳食纤维恰恰帮助我们预防肠癌和便秘，单宁、植酸和草酸帮助我们预防糖尿病和高血脂，甙类、萜类物质和多酚类物质帮助我们预防癌症和心脏病。

　　其实也不能怪人们趋害避利。因为上述这些保健成分也同时有一些副作用——它们在摄入量过大的时候，会妨碍蛋白质、淀粉、钙、铁、锌等营养成分的吸收。人类是从饥一顿饱一顿的年景挣扎过来的，那时候，人们的主要担心不是患上脂肪肝和糖尿病，而是如何避免营养不良。所以不难理解，从进化和遗传的角度来说，在接触到它们的时候，人体的感官就会表现出强烈的反感情绪。

　　难道注定了“良食苦口，美味害人”？大自然当然不会那样不解人意，美食与营养的冲突并非难以和解。

　　小时候吃核桃，我喜欢把核桃仁表面那层褐色的皮剥掉，因为它的苦涩干扰了核桃肉的甜香。但后来才知道那层皮含有丰富的抗氧化物质，为了健康着想我还是决定连皮吃下。细细咀嚼时才体会到，核桃仁的妙处就在于皮的苦涩混合了肉的甜香，因此产生了一种特别的风味。如果剥掉了那层皮，恐怕核桃和花生也没什么区别了。

　　美食作为生命中最有魅力的体验之一，如果能体验天然食物中那一点点苦涩，并把它变成一种美感和情调，那就是饮食的最高境界了。

　　生命新知

　　老婆学历越高 老公越长寿

　　瑞典社会研究院的研究人员发现，妻子的学历水平对丈夫寿命的影响程度甚至超过了丈夫自身的学历水平。和与本科毕业学历的伴侣居住的男性相比，与低于高中学历的伴侣同住的男性在调查时间段内的死亡率高出1.25倍。

　　研究人员之一Robert Erikson分析，高学历的女性可能更会留意媒体中的健康教育信息，并且运用到自己的家庭生活中去。

　　男性与美女聊天有益身心

　　根据美国加州大学的最新研究，发现男性和美女聊天五分钟后，管理压力的男性荷尔蒙分泌量大大提高将近五成，对健康非常有益。

　　科学家还说，搭讪不用长，只要五分钟，效果便和搭讪很久差不多，而且尤其和越美的美女搭讪，健康效果越好。

　　睡眠不足易得老年痴呆症

　　美国研究人员发现睡眠不足可能是导致老年痴呆症的因素之一。

　　巴尼斯朱迪亚圣彼得医院(Barnes-JewishHospital)研究人员，以基因培育出有痴呆症的老鼠为对象，研究了它们的β淀粉样蛋白水平。 老年痴呆症患者脑内往往有这种蛋白沉积。研究显示，老鼠清醒时淀粉样蛋白水平上升，而入睡后下降。

　　研究结果还表明睡眠紊乱不仅会产生短期问题，还可能对大脑健康产生长期影响。