武汉高级营养师：吃鸡蛋扔蛋黄等于扔掉脑黄金

　　3年前，毕业于湖北医科大学的杨斌，在厦门接触到一项研磨裂壶藻藻粉的生物技术。裂壶藻是一种海洋单细胞藻类，生长速度快、好培养、细胞内脂肪酸和DHA(脑黄金)的含量高，成为DHA的主要生产者。

　　杨斌效仿欧美国家生产DHA鸡蛋的做法，将藻粉带回湖北，将藻粉按科学比例添加到鸡饲料中喂养。本月中旬，国际认可机构出具的检测结果显示，吃裂壶藻长大的鸡生的蛋，每百克鸡蛋的DHA含量达到290毫克，是普通鸡蛋19毫克的10倍以上。

　　武汉大学营养师培训中心高级公共营养师廖皓磊纠正两个吃蛋误区说：“有的人只吃蛋白，扔掉蛋黄，殊不知这样等于扔掉了DHA，因为DHA主要富 集在蛋黄中；有的人吃卤蛋，两三口囫囵吞枣，这样不利于吸收，应该起码咀嚼20次，越细越利于营养物质被人体吸收。”另外，做鸡蛋尽量蒸煮打汤，避免煎 炸，高温会破坏营养。买的新鲜蛋沾有鸡毛或泥，别用水洗，蛋壳表面有一层保护膜，如果见水溶解了，细菌会钻壳而入，鸡蛋很快坏掉。蛋黄出现挂壁现象，说明 鸡蛋放久了，没异味还是可以吃。 （记者胡蝶 实习生陆叶 通讯员王卓超）