营养师走近普通老百姓 慢热起来的新职业

　　营养师，走近普通老百姓

　　随着饮食历程的转变，餐饮行业对营养师的需求也达到前所未有的高度，要求餐饮行业的服务员是营养师，懂得从时间、口味、菜色、价位、荤素、烹饪方法、菜系、食物相生相克、各种疾病的饮食宜忌、菜谱中所有菜品的营养价值宜忌等方面为顾客提供指导。而厨师应当是营养配餐员，用科学的烹饪方法加工食物、考虑到就餐者的均衡营养科学配菜、合理搭配，设计出低糖、低盐、低脂肪的结构合理的组合膳食，同时还要讲究菜品的色香味形。因此饮食行业应当配备点菜营养师，医院、幼儿园、学校、企事业单位的公共食堂及餐饮服务业也应推行营养师制度。

　　在当天的营养健康管理高峰论坛上，由主办方郑州市冯特职业培训学校特邀的中国烹饪协会会员、中国营养膳食烹饪大师、中国营养膳食推广工程烹饪营养专家委员会委员詹瑞臣教授，就中国营养餐饮的热点问题做了专题演讲。詹教授说，人类的饮食经历了用“肚子”吃——解决温饱、用“嘴巴”吃——口欲，用“眼睛”吃——色、香、味、形，现在已经发展到了用“脑子”吃——科学饮食配餐，即饱腹、口味、美食、强身，营养师这一职业也由此逐渐褪去了神秘面纱，开始被普通大众所了解和接受。

　　谋工作，不妨考考营养师

　　新乡市新健康职业培训学校校长李娟告诉记者，公共营养师的就业有十大方向。院校类营养师可以负责幼儿园、学校师生的营养咨询和配餐指导；营销类营养师可以从事营养保健产品的生产、销售、宣传等工作；咨询类营养师可以为社区、养老院、干休所、高收入人群提供营养咨询服务；食品类营养师可以从事食品、饮料、快餐等产品的生产销售以及营养配餐工作；运动类营养师可以从事健身房和体校的营养配餐工作以及营养指导；美容类营养师可以从事美容保养、手术整容后恢复期的营养咨询和指导；医院类营养师可以从事入院病人、疗养院人士的膳食配餐工作；管理类营养师可以从事餐饮酒店高级管理、担任职业点菜师、专业配餐员；教育类营养师可以从事各种院校开设的营养师专业的教学工作；公务类营养师则可以出任政府机构相关部门、食品认证机构的管理工作。由此可见，公共营养师的就业范围和领域还是相当宽广的。

　　新法规，成就营养师培训

　　如今，随着社会分工的精细化、专门化，人们对职业的专业化需求也日益增强，而新兴职业营养师正是受益于此。公共营养师的职业资格认证，如今已成为进入食品、保健、医药等朝阳产业的“敲门砖”。据悉，我国首部营养法出台后，医院、学校、宾馆、酒楼、食品生产企业、社区、100人以上食堂等单位都必须强制配备专业营养师；从事保健品直销、护理、美容、健身机构等从业人员都必须持营养师职业资格证才能上岗。营养法规还包括儿童营养法、学生午餐法、妇女婴幼儿特殊营养补充法、老年人营养保障法等。

　　郑州市冯特职业培训学校校长张爱强介绍说，这些政策和法规为公共营养师提供了极大的发展空间，公共营养师可以从膳食方面让人们改善不良饮食行为，制订适合自己的健康饮食方案，让人们“吃出健康来”。同时，营养保健类企业也越来越重视公共营养师类人才的招聘，在薪酬和各类待遇方面也给出了极为优厚的条件，“高薪”在一定程度上吸引了越来越多的人接受公共营养师的培训，这也是公共营养师培训市场近年来越来越火的主要原因。