新“注水”巧克力好吃不胖

　　研究人员还根据“注水”巧克力原理开发各种新型食品，力图早日解决英国日益严峻的肥胖问题。

　　新发现

　　英国伯明翰大学研究人员说，他们发现，可以用不含热量的水、空气或者胶质代替普通巧克力中的脂肪。

　　英国《每日电讯报》20日引述研究项目负责人菲利普·考克斯的话报道：“微小、稳定的气泡由于大小和物理特性与油滴相似，因此可以成为替代品，用来生产新型低脂食品。”

　　于是，研究人员尝试把水分子与可可脂相结合，制造出“注水”巧克力。这种新型巧克力中的含水量高达三分之二。

　　研究人员说，虽然“注水”，但这种新型巧克力无论从味道、气味或者感觉上，都与普通巧克力无异。惟一美中不足的是，它无法经受高温，在32至34摄氏度就会溶化。

　　盼上市

　　不少巧克力爱好者为这一消息感到兴奋。

　　署名“萨拉”的网友迫不及待地在《每日邮报》网站留言问：“什么时候上市?”署名“乔安娜”的网友则说：“我很想尝一尝，看看她是不是像传说中的那样，和普通巧克力味道一样。”

　　还有网友说：“这听起来简直太好了。人们可以通过吃巧克力补充每天需要的水份。下一步，他们(研究人员)可以把人们每天需要的蔬菜与巧克力结合起来，这样我们只吃巧克力就行。”

　　不过，也有网友表示疑虑：“这听起来过于美好，不像真的。可能我们吃了一年后，才发现它对健康有副作用。”

　　多改变

　　研究人员对“注水”巧克力信心十足。他们还利用相同理论“改造”高热量食品，比如制造脂肪含量只有5%的蛋黄酱、把加工食品中的含盐量降低80%等。

　　此外，研究人员还在开发一种“超级粥”，这种粥遇到胃酸后会变成胶状，能在胃里停留多至6小时。也就是说，喝下这碗粥，人在6小时内不会觉得饿。

　　“超级粥”项目负责人伊恩·诺顿教授说：“我们的研究取得重大进展，正在与制造商谈判，生产基于这项研究的产品。”

　　研究人员希望自己的研究能有助于解决肥胖问题。“光用健康知识‘轰炸’民众并没有什么效果。如果想解决肥胖问题，我们就需要广开思路，找出全新解决办法，”《工程与科技》杂志主编迪康·罗斯说。

　　统计数字显示，英国肥胖儿童比例呈逐年上升趋势，从1995年的10%增至2008年的17%。与此同时，四分之一的英国成年人已经达到肥胖标准。