做完饭却吃不下？小心“醉油症综合”

　　做完饭为何吃不下？

　　国家室内环境与室内环保产品质量监督检验中心主任宋广生在接受采访时表示，厨房属于高温高湿的环境，油烟是油脂在加热过程中进行的氧化和分解反应，其中包括多种有害化合物，它们几乎对人体的所有器官都能造成危害，特别是油烟中含有苯并芘等污染物。

　　同时，它具有使细胞产生遗传毒性作用而引起细胞突变、致癌或破坏免疫功能。

　　中国菜的烹调方式多为煎炒烹炸，产生的油烟较多。主妇在做饭后没有胃口，甚至出现头晕恶心等，很可能是由于做饭时吸入了油烟中的苯并芘及燃烧过程中产生的一氧化碳等物质，这在一定程度上影响了主妇的食欲。如果主妇本身抵抗力差或者长时间暴露在油烟环境中，都会产生影响。

　　与主妇相比，厨师暴露在油烟环境中的时间更长，也更频繁，是“醉油综合征”的高危人群。

　　油烟对健康有潜在损害

　　专家表示，目前还没有直接的证据能够证明做饭之后没有胃口与接触油烟有关，可能有些人在做完饭后确实会感觉没有胃口，甚至恶心等，这些症状的形成也许有油烟的影响，也可能是由其他因素导致的。但有一点是可以确定的，“油烟确实会对人体健康造成潜在的损害。”

　　北京协和医院临床营养科主任医师于康解释，油烟中含有氧自由基、过氧化物，会对人体造成危害。而且油烟对人体的危害是慢性的，其症状也并不很典型，有可能油烟会造成人在做完饭后反而不想吃东西，或者出现头疼等，但这些症状并非特异症状，因为有些人在做完饭后并没有上述反应，所以单纯从症状来说，我们很难确定，只能说有这种可能性。

　　“所以我们不主张市民过多暴露在油烟环境中。”

　　防“醉”高招：　

　　1.改变原有的烹饪方式，油温不要过热，多采用焯、煮、清炖等不产生油烟的烹饪方法，减少油炸的次数。或者可配合使用电烤箱等电子厨具。做饭时戴个口罩也可减少油烟的伤害。

　　2.不要使用反复烹饪的油，选购食用油时应选择质量有保证、杂质少的油，因为劣质油脂下锅后会产生更多的丙烯醛，对健康造成威胁。　　

　　3.要做好厨房的通风工作，保持地面干燥。还要加强对厨房、灶具的检查，及时发现并排除漏气、燃烧不充分等安全隐患。尽量选用一些科技含量较高、可彻底清除厨房油烟的设备。