节后餐饮时兴粗食杂粮

　　酒店推出清淡养生菜

　　“春节后，我们立即对菜谱进行了调整。”扬州狮子楼大酒楼总经理吴松德介绍，春节期间许多市民在家都是大鱼大肉，如果再上大荤菜，肯定不受欢迎。所以他们有意识地对菜品进行调整，如将红烧牛肉、红烧羊肉换成清蒸鱼或红烧鱼，将以往的两道素菜增加为四道素菜。烹调手法上，也少油少盐。

　　扬州瑞福酒楼总经理王峰介绍说，针对春节期间，消费者食用咸货、大鱼大肉过多的特点，他们将于下周推出春季系列清淡养生菜肴。菜品采用山药、黑木耳等健康食材以及春节时令野菜、蔬菜。

　　市烹饪协会相关人士介绍说，许多饭店春节后都会推出清淡养生菜肴，不少食客点单时也有清淡利肠胃要求。菜品走向清淡养生，是市场的选择，也是餐饮业的发展趋势。

　　粗粮销量在大幅攀升

　　酒店推出清淡菜，许多市民在家中也大吃起粗粮。“这两天，每天晚上都要加班补货。”扬州十六粮店相关人士介绍说，平常麦片、玉米片、大麦糁子等销量每天在一二百斤左右，而这两天的销量达到了800斤。许多市民都希望通过吃粗粮，来调节一下肠胃的平衡。

　　南方蔬菜商行的负责人介绍说，老南瓜、红南瓜这两天是供不应求，日销量达到5吨左右。记者在采访时了解到，农贸市场中的山芋、胡萝卜、芋头等杂粮以及豆制品都十分受欢迎。

　　要主动调整饮食习惯

　　“吃了几天的大鱼大肉，这时候要多吃点清淡的东西，调整饮食习惯，让肠胃慢慢恢复到正常状态。”餐饮业内人士表示，节后几天的主食，要以谷类粗粮为主，可以适量增加玉米、燕麦等粗粮，注意增加深色或绿色蔬菜的比例。同时，多喝粥和汤，比如新鲜的绿叶蔬菜、小米粥、面条汤、疙瘩汤等，不妨配点咸菜，这些汤汤水水都具有良好的“清火”作用，让“不堪重负”的胃肠道休息调整。

　　此外，还要强迫自己多喝水，尤其是多喝开水，这样可以加快胃肠道的新陈代谢，减轻大量肉类食物和酒对肝脏的危害。当然，要调整节日里失衡的消化功能，水果也是相当有效的。