下面我们就来看看对食物营养方面理解上的错误主要有哪些:
是否一定要吃糙米、黑面包才健康?
单从大米或者全麦的营养成分含量上来说,糙米的营养成分含量肯定好过白米,尤其表现在维生素和膳食纤维的含量上面。多吃糙米、全麦面,补充维生素B族,同时其含有的膳食纤维可减缓淀粉的吸收,这对肥胖、血糖不稳定者尤其有优势。
这是否就能全面否定白米、白面的营养作用呢?不可能,同时也没有必要这样做。懂得合理利用多种食物,基本可以补充白面、白米的营养损失。
1.维生素B1、B2的来源不只是谷类,瘦肉、内脏含量也甚丰;豆类、种子、坚果亦是良好来源。尤其是发酵的酵母含量最多。
2.对于血糖不稳定、肥胖者来说,白米、白面容易导致血糖的波动。但是,我们吃的食物不是单一的,在一餐中,我们有多种食物同时食用,食物的混合可以降低单一食物的血糖指数,使血糖更为平稳。如糙米饭(煮)血糖指数为87,馒头(发酵)88.1,但当米饭+芹菜+猪肉时血糖指数降低为57.1;馒头+酱牛肉血糖指数为49.4。因此,多种食物的混合食用可以降低血糖波动的风险的,避免了单一食物对血糖带来的不利影响。
3.虽然糙米和全麦中膳食纤维含量较高,但是,含有高膳食纤维的食物有很多,豆类、蔬菜、水果均是膳食纤维的良好来源。因此,就算吃的是白米、白面,只要有足够的蔬菜水果完全可以提供足够的膳食纤维。