紫米富含青花素可抗癌

　　专家表示，紫米低糖高纤，富含防治心臟病与癌症的植物化合物。

　　据《每日邮报》（Daily Mail）网路报导，美国路易斯安那州立大学（Louisiana State University）科学家采样美国南方种植的紫米，以其麸糠进行分析后得知，紫米外壳富含水溶性花青素抗氧化剂。

　　花青素常见于许多深色水果与蔬菜中，像是蓝莓和红椒，这也是為什么紫米颜色会这么深的缘故。

　　研究显示，可以消灭有害分子的深色植物抗氧化剂，有助于保护血管、防止DNA受损，进而预防癌症。

　　食品学家徐志敏（译音）博士说：1匙紫米麩中所含的青花素抗氧化剂、纤维质与维他命E抗氧化剂，比1匙蓝莓的含量还来的多，且糖分含量还比较低。

　　徐志敏指出：如果我们使用莓果类来促进健康，那何尝不试试紫米和紫米麩？尤其为了增加摄取促进健康的抗氧化剂，紫米麩是既独特又经济的食材。

　　这项研究在波士顿（Boston）举行的第240届美国化学学会全国大会（National Meeting of theAmerican Chemical Society）中发表。