火锅咋吃才健康?肉类蔬菜轮着吃
岭南职业技术学院医学营养专业周芷卉营养师指出,在火锅当中,肉类食物是不可或缺的主角。但为了健康着想,在吃火锅的时候,肉类食物与蔬菜应交替进食,而不是先将肉类吃光,最后才吃菜。
“肉类和蔬菜交叉着吃不仅不容易感到过分油腻,还可以帮助控制肉类的摄入总量,不然光吃肉很可能在不知不觉中就吃了好多盘。”专家表示,吃肉的同时多吃蔬菜瓜果,还可有效促进消化、降低血脂,预防肥胖。“其实吃火锅最正确的吃法是先吃清淡食物,如青菜、豆腐,帮助胃肠打底,然后再循序渐进吃肉类以及其他种类食物。”周芷卉建议。
牛肉吃多易上火
牛肉含有丰富的优质蛋白质和铁质,有助于提高机体抗病能力,对手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面都能起到较好的作用。
但秋季干燥,牛肉属燥热食品,吃多了会导致上火,因此进食要适量。吃牛肉的同时,也可配备山药、藕、栗子、白扁豆、荸荠、胡萝卜、荠菜等菜肴,这些均有不同程度的生津养阴、健脾胃功效。此外,牛肉中的饱和脂肪酸含量较高,所以有高血脂和心血管疾病的患者不宜多吃。
豆腐配羊肉 营养又降火
“羊肉蛋白质含量高,脂肪含量相对来说比较小,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。而且它具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。所以历来被当作秋冬御寒和进补的重要食品之一。”中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科陈超刚副主任医师介绍,“像羊肉火锅、羊肉萝卜汤、枸杞炖羊肉、羊肉粥等,都是味道好又能养生的吃法。不同的做法其实也要注意结合个人不同体质,焖羊肉时加入马蹄、腐竹能降低其‘燥补’程度;放入党参、杞子与羊肉一起熬则对阳虚者有好处。”
专家提醒,吃羊肉火锅时最好搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用;而羊肉和萝卜放一起炖既能充分发挥萝卜性凉,又可消积滞、化痰热的作用。
“但并非所有人群都适合吃羊肉。像经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,有腹泻或大便干结表现者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。”陈副主任提醒道。另外,肝炎病人最好也少吃羊肉,以免大量蛋白质进入体内加重肝脏负担。
狗肉下肚别立刻喝茶
据周芷卉营养师介绍,狗肉属于温性食物,食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,尤其对改善老人的虚弱症,如四肢厥冷、精神不振等有帮助。
但吃狗肉一定要煮透。因为狗常吃被污染的杂食和小动物,很容易患上旋毛虫病。如果吃了未充分煮熟的带有旋毛幼虫的狗肉,很容易感染旋毛虫病,该病毒可能会在人体内大量繁殖并寄生于肌肉内,并引起肌肉疼痛、萎缩等严重症状。
此外,吃狗肉后不能立即喝茶。这是因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合,会生成一种叫鞣酸蛋白质的物质,这种物质具有一定的收敛作用,会使肠蠕动减弱,大便里的水分减少,导致便秘。另一方面心脑血管病人不宜多吃狗肉,大病初愈的人也不宜食用。咳嗽、感冒、发热、腹泻等病人最好也少沾狗肉。