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但在现阶段,无公害蔬菜的生产还没有普及,生吃蔬菜可能导致疾病的发生和传播。近年来,因农药残留在蔬菜上引起的中毒事故时有发生。应特别注意蔬菜的清洗和烹调方法:块、茎状蔬菜如胡萝卜、黄瓜等要用毛刷刷洗,以使表面彻底干净;枝、叶状蔬菜如芹菜、菠菜、白菜等要用温热水泡洗冲净;能去皮的蔬菜尽量去皮;凉拌蔬菜要多加些蒜、醋杀菌。