干煸四季豆开胃益气养精神

    干煸四季豆

    食材：四季豆250克，猪肉馅100克，干辣椒5根，大蒜一瓣，生抽、白砂糖、食盐、料酒、食用油适量

    做法：

    1、将四季豆去筋膜，用淡盐水浸泡洗净，干辣椒洗净切小段，蒜切蒜蓉，猪肉馅加少量生抽料酒腌制一会儿备用；

    2、下入少量食用油入锅，冷油将四季豆下入，以最小火缓缓煸炒，直至四季豆起皱捞出；

    3、再下少量食用油，将蒜蓉与干辣椒倒入炒出香味，下入猪肉馅大火快速翻炒，直至肉末变色后加入煸好的四季豆继续翻炒，最后再加适量食盐提味后即可盛出食用。

    一、四季豆可安养精神益脾胃

    四季豆是菜豆的别名，在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。中医认为，四季豆性甘、淡，微温，归脾、胃经，有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效，化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品。

    从营养学的角度来说，四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可增进食欲，它还含有皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫力，增加抗病能力。四季豆中含有丰富的钾，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血压、低血钾症和忌盐患者食用，在夏季出汗较多或腹泻后微量元素损失较多时，吃点四季豆能够补充人体损失的矿物质。

    二、四季豆烹饪尤其要注意防中毒

    说到食物中毒，四季豆一定是被重点盯防的对象。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

    另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。