抗癌新明星亮相 梅子西洋菜都入榜

　　青花椰“苗”(Broccoli Sprouts)

　　青花椰苗长得像苜蓿芽，是种子发芽约1周内的幼苗。青花椰苗内含丰富的植化素，其中更有高量的抗癌酶诱导剂磺胺胡萝卜素(Sulforaphane)，以及硫配糖体(Glucosinolate)。此外，青花椰菜苗中也有丰富的维他命C、维他命E、β胡萝卜素等抗氧化物质，抗氧化力甚至比成熟的花椰菜高出20至50倍。

　　2011年也有研究指出，当青花椰菜与苗一起吃的时后，身体对于磺胺胡萝卜素的吸收更可提升高达50倍。若是烹调时间过长，或是温度太高，抗癌成分容易受到破坏，建议青花椰菜苗生吃，营养吸收更完善。

　　梅子(Ume)

　　日式料理中常爱摆上几颗梅子当开胃小菜，日本研究团队发现，梅子有抗癌的效果！一项刊登于《国际食品特性期刊》的研究指出，日本研究人员藉由梅子提炼出二甲基亚砜Dimethyl sulfoxide），并透过细胞实验，将其注入胃癌和白血病的癌细胞中，并比对没有注入二甲基亚砜的细胞。

    结果发现，发现二甲基亚砜竟然有两种作用，其一是抑制癌细胞生长，再来是竟然可以将已成形的癌细胞消灭。

　　研究人员认为，梅子汁有希望形成食疗抗癌的作用。此外，现在市面上更有产品将梅子制成果酱，可以和其他食材如玉米、面包等一起食用，都是不错的选择。

　　西洋菜(Watercress)

　　2014年由美国威廉·帕特森大学(William Patterson University)公布的明星食物大排行，针对41种明星蔬果如羽衣甘蓝、南瓜、葡萄柚等，进行营养素的总排名，其中包含维生素、矿物质、植物营养素和相对热量(卡路里)分析，结果发现，西洋菜竟然荣登榜首，是营养价值最高的明星蔬菜！

　　除此之外， 2010年一篇刊登于《英国营养学期刊》中的研究发现，西洋菜如同其他十字花科蔬菜一样，含有丰富的硫配糖体，而在咀嚼和消化的过程中，会产生异硫氰酸酯(Isothiocyanate)等物质，有助于抑制血管新生，以及抑制肿瘤生长。

　　健康小叮咛：

　　防癌抗癌的饮食关键在于均衡营养，并不是只吃这3种食材就是万灵丹。饮食中可多变化，从各食材中摄取营养，也能避免营养不均衡。