面条嚼劲突出不正常 或添加“偶氮甲酰胺”

　　3日是市民张先生的生日。为了给自己做长寿面，他特意在自家楼下的面食店购买了一斤切面。煮面时，他发现切面没有平时煮挂面时爱黏糊汤，吃起来也非常有嚼头。他不禁怀疑，面条的嚼劲太突出，是不是有问题？

　　我们走访哈市一些小型面食店发现，这些切面不但颜色白，就连生面条都感觉特别有弹性。在道外区草市街上的一家面食店里，店主告诉记者说，他家的切面卖得特别好，附近的居民都到这里买面条吃。因为他家的切面特有嚼头，所以深受欢迎。随后，我们花了5元钱购买了一斤切面。回家开水煮了20分钟发现，面条不但没有黏糊汤，而且都没断几根，吃起来还相当有嚼头。

　　据一家面食店老板透露，现在的面条嚼劲越来越足，首先与近年来小麦加工出来的面粉，本身含有的硬质材料就较多有关。另外，一些商贩为提高面条的口感，在制作时还会添加一种名为“强筋剂”的食品添加剂。

　　4日，我们来到集中批发食品添加剂的道外区承德广场。在一家商店里，店主告诉记者，为了给面条增加嚼头，一些经营面食生意的商贩经常到这里购买“强筋剂”。所添加的剂量，其实都是卖面条的商贩们自己配置的。“强筋剂”放得越多，面条的表面就越光滑，断条率低，耐泡耐煮，吃起来更有嚼劲。当记者询问，“强筋剂”放多了会不会对身体产生危害时，这名店主肯定地说，“当然不会了。大家都这么放，也没看谁吃出毛病啊！”

　　一位不愿透露姓名的面粉生产厂家负责人介绍，添加剂用量是否超标，普通消费者无法凭肉眼识别出来。这位人士建议，如果面条的嚼劲太突出，肯定不太正常。他认为，消费者在购买面粉时，应该挑选颜色略带浅黄色的面粉。

　　在采访中了解到，以前，溴酸钾是最为常用的面粉强筋剂，但近年的安全性研究发现，溴酸钾具有一定的毒性和致癌作用，已被禁用或限用溴酸钾。目前，市场上销售的新型“强筋剂”具有漂白与氧化双重作用，是一种面粉快速处理剂，使用后，可以增加面条的口感，会比较“劲”一些，是替代溴酸钾的理想产品。由于“强筋剂”属于强碱性物质，在使用时，国家有着严格的剂量标准。如果超量，会损害人体的肠胃和肝脏。

　　“强筋剂”是一种面粉快速处理剂，又称偶氮甲酰胺，简称ADA，为黄色至橘红色结晶性粉末。其本身与面粉不起作用，当其与面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧。改善面团的弹性、韧性及均匀性，使面质比较有弹性。