吉之岛南山店 过期油炒快餐？

　　2009年9月13日，刚刚被倒入锅内使用的油的瓶子上，清楚标记保质期2009年9月4日截止。

　　近日，JUSCO (吉之岛)南山海岸城店一离职员工向本报举报，该店食品部美食组使用过期食用油制作油炸食品和炒快餐，每天卖给数百名顾客。该员工称，过期食用油来自该店加工组，并怀疑美食组副主管和加工组副主管私下交易，而具体操作员工并不知情。记者取得的相关视频和照片等证据显示，直到9月13日，该店仍在使用9月4日就已经过期的食用油进行食品加工制作。前日下午，记者将有关情况知会吉之岛深圳总部，对方称当晚已经要求南山海岸城店进行调查。昨日，吉之岛深圳总部称派出工作人员前往南山海岸城店进行调查，但直到昨晚9时记者发稿时止，总部称事件仍在调查中，不方便透露详情，并拒绝记者采访相关当事人的要求。

　　离职员工：新来主管使用过期油

　　JUSCO(吉之岛)南山海岸城店是永旺华南商业有限公司在深圳开设的第五家店，位于深圳市南山区文心五路海岸城广场，是南山区唯一一家。

　　邵兵(化名)曾是JUSCO(吉之岛)南山海岸城店美食组员工，2007年入职，目前已离职。据其介绍，JUSCO(吉之岛)南山海岸城店分为食品部、服装部、行政部等多个部门，统一向分店店长负责。食品部又分为加工组、日配组、畜产组、美食组等不同部门，其中加工组负责销售包装食品，其中包括食用油。美食组按出售的产品细分为炒、炸、烤、寿司四个岗位，邵兵曾是“炒”岗的一名员工。

　　邵兵介绍说，按照该岗位的操作规范，炒和炸两个用油岗位一般从库房拿油，使用的是一种名为“大师傅”的菜籽油，由公司采购部统一从一家名为“顺昌”的公司进货。2008年8月开始，当时的美食组副主管吴×开始向物流组申请，调用加工组快要过期的食用油。邵兵进一步解释说，因为加工组出售的包装食品中包括了食用油，其中有部分即将过期又没卖完，为达到效益最大化，这部分油就流入美食组。他举例说，在吴×担任美食组副主管期间，如果油在本月10日过期，大概6、7日就会流入美食组，并在10日前用完。这段时间由于每次使用的油不多，且没过期，所以并未引起员工的质疑和反对，但自吴×离职之后，现象有所改变。

　　“之前只是用快过期的，现在干脆过期了也用”，邵兵介绍，今年7月9日，黄××被任命接替吴×职位，此人2008年大学毕业后来分店做M T(见习管理人员)，半年后转正，用过期油的做法也从他开始。

　　邵兵称，之前吴×调配加工组的油，会经过物流部门走正规程序。而黄××则少走了这道程序，直接与加工组副主管联系，违规调用过期油。“不排除他们私底下进行交易的可能”，邵兵称，加工组的一名副主管叫梁××，和黄××同时入职并转正，两人关系较好。邵兵称，9月8日，黄××将加工组一批“红灯笼”牌的玉米食用调和油运到美食组，供炒岗和炸岗的工作人员使用。照片显示，这批油的标签上注明，过期日期为2009年9月4日。

　　偷拍视频：过期食用油炸出薯饼

　　9月13日，一名知情人士进入美食组食品加工间，拍下了过期油的使用过程。视频显示，一名身穿吉之岛规定服装的员工将一桶“红灯笼”牌的玉米食用调和油倒入炸桶内，然后倒入一直使用的“大师傅”牌菜籽油，进行搅拌，随后这名员工拿来薯饼进行炸制，炸熟后放到外面等顾客挑选。这桶“红灯笼”牌的玉米食用调和油上的标签显示，过期日期为2009年9月4日，已经过期了10天。为了 确 认 拍 摄 时间，连续的镜头中还拍下了一份过期的报纸，报纸上的日期为9月10日。

　　这名知情人士称，运来的过期油大概有6箱共30桶左右，每桶4升，每桶价格在42元左右。之前 一 直 使 用 的“大师傅”菜籽油是铁桶装的，每桶14升，价格在200元左右，在使用过程中一直是混合搅拌使用，但操作的员工并不知情。

　　“他们根本不可能会注意到是否过期”，邵兵也称，炒岗和炸岗用油量巨大，14升的“大师傅”菜籽油每天要用近两桶半，当中掺杂过期油的情况难以发现。而保证用油的正规安全并非操作员工的职责，也很少有人过问用油是否可靠。

　　邵兵称，炸岗一般只有早班，炸制全天的薯饼、鸡腿等食品，虽然量比较少但用油量大。而他所在的炒岗每天分早中两班，分别制作午餐和晚餐。中午制作的快餐零售在250份左右，晚上也有百余份，一些单位包括海岸城物业公司的保安也固定吃他们制作的盒饭，全部加起来每天销售的快餐在四百份左右。

　　链接

　　吉之岛(英语：JUSCO，日语：ジャスコ)是日本著名零售企业，是亚洲第一大、全球第十三大商业零售集团，世界500强企业之一。1970年，由日本三重县、京都府及兵库县3间超级市场组成，名为Japan United Stores Company，简称JUSCO。其后不断发展，分店遍布日本全国，1990年易名永旺(AEON )。AEON旗下包括AEON Co.L td.(前称JUSCO Co.Ltd.)及112间附属公司及35间联营公司。

　　世界知名零售商永旺华南商业有限公司是永旺(香港)百货有限公司的分公司，使用吉之岛(JUSCO)及永旺(AEON)商标，总部设在深圳，管理包括JU SCO南山海岸城店、JUSCO东湖店等多家分店。

　　分析

　　报损和日期管理存在漏洞

　　“原本应该报损的过期食用油流入操作间，两个部门主管难辞其咎”，吉之岛一名不愿透露姓名的内部人士说，公司对于食品报损和食材的日期管理有严格的规定。这名内部人士以报损最频繁的生鲜组举例。每天晚上9时50分左右，生鲜组通知物流、安全两个组别同事，三组同事一同确认报废商品的数量，并由生鲜组员工完整填写报废清单，三方签字确认后交由经理审核，最迟于次日交给物流组。这名内部人士强调称，需报损的商品会单独存放，以避免正常商品物理、生物性污染。报损的商品在丢弃时，商品上不得有任何与JUSCO(吉之岛)有关的标志，并撕掉价格签及相关包装。安全组全程监督商品的丢弃工作及丢弃场所，以免报损商品被人拾捡。

　　吉之岛深圳总部方面也称，对加工组过期未售完的商品，要么退回厂商，要么报损扔掉，都有相关责任人签字确认，在制度上相对完善。但有内部人士称，因为生鲜组的报损频繁，已经成为较成熟的流程规范，而加工组因为商品报损频率较低，几个月才会报损一次，有时会存在监控不到位的情况，造成有漏洞可钻。

　　“因为食材易变质，食用后会危害顾客身体健康，进而造成投诉对公司形象带来巨大影响，所以对食材特别是过期食材有严格的单独规定”，这名内部人士称，吉之岛对食材的专门规定叫“日期管理”，目的正是为了防止使用、售卖过期食材。

　　根据日期管理的规定，食品部相关组别每天从供应商那里收货后必须对货品进行记录张贴标签，之后才能进入库房，日期不明的货品必须报损或退货。填写日期标签时，必须完整填写食材所含有的日期项目，包括商品名、供货商、到货日、保质温度条件、解冻日、解冻后保质期、开封日、开封后保质期，每一项填写人必须签名。而视频和照片显示，所用的过期油上并没有单独的日期标签。邵兵称，副主管黄××为了避免被人发现使用过期油的情况，干脆省掉了这道重要操作程序，没有张贴任何日期标签。

　　吉之岛回应

　　事件仍在调查

　　目前用油正常

　　前日下午，记者将南山海岸城店使用过期食用油加工制作食品一事告知吉之岛深圳总部，并将了解到的涉及的部门主管、以及过期油的来源和用途具体告知对方，要求吉之岛深圳总部进行调查核实并对此作出回应。当晚，吉之岛深圳总经理办公室方面称，接到记者的情况反映后，立刻要求南山海岸城店长进行调查。

　　昨日，深圳总部又派出人事部门员工前往该店进行调查，但直到昨晚9时记者发稿时止，对方仍未就具体的调查结果做出回应。

　　吉之岛深圳总经理办公室方面称，事后南山海岸城分店已经有了初步调查结果，目前美食组不存在使用过期油的情况，之前是否存在使用过期油的现象，总部方面正在进一步核实，不方便透露目前的调查进展。记者提出采访南山海岸城店有关当事人的要求，也被婉拒。

　　吉之岛深圳总部办公室方面表示，对加工组的食用油一般两周检查一次，商品在过期3个月前就会下架，集中销毁或者退给厂商处理。美食组的用油一般从供应商调配，从加工组调运油的情况存在，但比较少。

　　专家说法

　　食用过期油

　　危害人体健康

　　深圳市第二人民医院营养科主任张茂祥称，食用油过保质期后因为不能保证其食用质量，按照相关规定，应该作为工业用油回收利用，严格禁止流入市场售给消费者。张主任称，过期的食用油如果变质，油内的不饱和脂肪酸会氧化，产生醛和酸类等物质，刺激人的肠胃，造成身体不适，危害身体健康。一名食品专家也表示，食用变质食用油时会有“哈喇味”，如果过期的食用油变质严重，食用后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等酸败油脂急性中毒现象。