低糖月饼钻了无糖的空子

　　月饼，继续玩概念游戏

　　日前，记者在广州市北京路某大型百货商场的门外，看到了多个月饼销售专柜格外显眼，柜台里摆满了各式各样的月饼。某广州老字号饼家的售货员介绍说：“现在的月饼种类很多，莲蓉的、豆沙的、五仁的，这些传统的月饼还是市场的主打产品。此外，更多样式的口味主要吸引年轻的消费者，如水果味的、奶黄的、火腿的……”当记者问及哪一种月饼比较适合糖尿病人食用时，售货员马上推荐了一款低糖的莲蓉月饼：“口感和一般的月饼差不多，而且莲蓉口味也是大多数老人所钟爱的。相比起来，低糖月饼比较健康，更适合老年人和肥胖的人吃。”

　　记者仔细观察了售货员推荐的低糖月饼盒上贴的标签，上面标示所含的甜味原料是麦芽糖醇，其含量为10克/100克，即每100克月饼中麦芽糖醇的含量为10克。这与另一家老字号饼家的低糖月饼有所不同，同样是以麦芽糖醇为甜味剂，另一家的低糖月饼的麦芽糖醇含量仅为5克/100克，两者相差竟有一倍之多。

　　而另一个月饼专柜的售货员听到记者询问低糖月饼后，当即推荐了传统的五仁月饼：“这款金华火腿五仁月饼是咸的，含糖量非常少，适合糖尿病人吃。”然而记者发现，这款咸味的五仁月饼的配料说明上清楚地写着含有白砂糖，这正是糖尿病人最忌讳的引发血糖升高的甜味剂。

　　随后，记者走访了多个月饼专柜发现，除了本土的老字号饼店外，还有来自香港的月饼。其中，标注“无糖”的香港A品牌月饼，其标签上只标出了代糖为麦芽糖醇，但并无注明配料的详细比例信息；而标注“减糖”的香港B品牌月饼，则在标签上注明了“糖尿病人需在医生指导下食用”。

　　低糖月饼钻了无糖的空子

　　“到底什么是无糖月饼？什么是低糖月饼？低糖或减糖产品比普通产品的糖含量低多少？我搞不清楚，全凭服务员推介。”站在某月饼专柜前的陈姨说：“我血糖值一直很正常，但是看到身边越来越多人患了糖尿病，自己也不能忽视。月饼，作为中秋节传统食品能吃得健康一点，那当然更好。”

　　然而，到底什么是无糖月饼？什么是低糖月饼？不仅消费者搞不明白，就连月饼专柜的售货员也只知其一不知其二，还告诉陈姨：“低糖就是含糖比较少嘛，而且都不含蔗糖，是用代糖的，所以糖尿病人吃也不怕。”

　　不过，根据《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。然而专家指出，根据月饼的特性，生产月饼所用的面粉里都加入了糖的成分，所以多数月饼生产企业根本达不到无糖的标准。这解释了记者的一点疑问：为什么与以往相比，目前市场上已经很难找到标注“无糖”的月饼，而标注“低糖”的月饼却明显多了起来。

　　至于低糖，有业内人士透露，目前国家并没有出台低糖产品的相关标准，低糖月饼的概念都是商家炒出来的。从某种程度上说，低糖月饼正是钻了无糖的空子，大多数低糖月饼是用木糖醇、麦芽糖醇等甜味剂替代蔗糖，有些低糖月饼甚至可能还是加了蔗糖。

　　业内人士表示，无糖、低糖等概念是炒出来的。其实，“无糖食品”应当叫做“无添加糖食品”，其含义是在生产和加工过程中，没有人工添加糖类甜味剂，包括白糖、红糖、蜂蜜、麦芽糖等。至于产品本身是否原来就含有糖，是否含有能够在人体中分解成糖的成分，这与是否人工添加甜味剂是毫无关系的。

　　低糖月饼该吃还是不该吃？

　　营养专家指出，目前市面上部分宣称“无糖”或“低糖”的月饼实际上只是“无蔗糖”，其替代品则是麦芽糖醇和木糖醇等甜味剂。其实，一块月饼，除了糖分，还有油、面粉以及豆沙等其他原料，这些原料同样会转化为糖，因此相对于传统的月饼来说，“无糖月饼”只是热量相对少一些。

　　更值得一提的是，人工合成的甜味剂的甜度是蔗糖的几百倍，比如100克的产品中，原先要添加40克的蔗糖，现在只需要加零点几克的甜味剂就足够了。那么剩下那些重量用什么来填充？淀粉或者是淀粉水解物就会被用来作为填充物，而这些东西和白糖一样会快速升高身体血糖，对于糖尿病人和减肥者来说，也是一个负担。

　　为此，佛山市中医院内分泌科的黄医生提醒，老年人千万不能因为看到是低糖月饼就多吃，因为月饼本身是高糖、高脂、高胆固醇的食品，即使使用了代糖也不可忽视。其次，老人在购买低糖月饼时，要注意查看月饼的配料比例信息，不能光听售货员的介绍，要根据自己的需要来适量购买。

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　　提醒：此无糖非彼无糖

　　按照国际上的通用概念，无糖食品是指不含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。

　　糖是一个很宽泛的概念。从营养学的角度来讲，正常的人每天能量来源分三大类：碳水化合物、脂肪和蛋白质。糖实际上是碳水化合物的代名词。所以，在商品的营养成分列表里，碳水化合物的含量一般就代表商品的含糖量。

　　碳水化合物又分为四类：单糖、双糖、多糖、寡糖。寡糖在生活中很少见；水果和蜂蜜所含的葡萄糖和果糖属于单糖；蔗糖属于双糖；淀粉、纤维和糖原（一般存在于动物体内）都属于多糖。日常所吃的糖，其实仅仅是一种带有甜味的碳水化合物，也就是单糖和双糖的统称。葡萄糖是最常见的单糖，而蔗糖则是双糖最常见的代表。单糖和双糖很容易被人体消化吸收，食用后能使人体血糖较快升高。

　　国际惯例上所说的无糖就是没有添加单糖或双糖的食品，它不能含有蔗糖。并且那些来自于淀粉水解物的糖也不能添加，例如淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖之类的。

　　碳水化合物当中的第四类是多糖，淀粉、纤维和糖原都属于多糖。在植物性食品中含有很丰富的淀粉，淀粉可以被人的消化酶分解成为单糖吸收。

　　人们嚼馒头这些面食的时候，会越嚼越甜，这就是馒头淀粉酶分解产生的葡萄糖。所以从严格意义上来说，除了经过提纯的油脂和蛋白质粉，没有什么食品能够真正无糖。（钟辛沪）

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