烹调油安全性不容忽视 须科学使用

　　食用油是百姓餐桌必备，此次金浩茶油致癌物超标事件，让不少人对食用油的安全性心存忧虑。食品专家、中国农业大学食品学院副教授范志红表示,消费者应把住购买、储存和应用三个关口。专家建议，购买烹调油时要看等级，尽量选择等级高、包装严密的烹调油，要注意生产日期和保质期，选择距离出厂日期最近的油。

　　“要发挥优质油脂的营养作用，其保存和使用必须科学合理。”范志红提醒，为避免油脂氧化，大桶烹调油买回家后，要将油倒入有盖的油壶中，油壶中的油量应是一周内吃完的量。油桶、油壶要盖紧盖子，放在避光、阴凉处储存，不能放在灶台上或窗台上。即便如此，也应在3个月内吃完。

　　范志红说，油加热的时间越长，温度越高，产生的苯并芘等致癌物和反式脂肪酸等有害物质越多。日常炒菜油尽量不要用第二次，更不能反复加热；炒菜不要大量冒烟，更不能让油锅里着火；要控制烹调油温，减少煎炸。

　　专家建议根据烹调方式选择油脂。一般烹炒和油煎可选择热稳定性较好的油脂，如橄榄油、茶油、花生油、米糠油等；炖煮和不冒油烟的炒菜可以用大豆油、玉米油、葵花子油等耐热性略低的油脂；亚麻子油、核桃油、小麦胚芽油等不宜用来炒菜，只能做凉拌菜和煮菜；油炸时最好用动物油和棕榈油。家庭一次性煎炸后的剩油只能用于凉拌菜和面点制作等，不宜再次用于煎炸，更不可长时间存放。（记者金小茜）