舌尖上的夏天 选对食材健康过夏

    夏季的炎热常常使人们心情烦躁，所以很多人都觉得夏季是最漫长的一个季节，其实选对了食材就可以轻松健康的度过夏季。

    苦瓜——清心降火

    炎热的夏天，人体肠胃功能减弱，消化液分泌减少，往往胃口不开，食欲减退。“苦”作为“五味”之一，可以激发人的食欲。夏季中医饮食原则是“春夏养阳”，养阳重在养心，顺应春夏之交养心的生理特点，苦瓜就是清心降火的佼佼者。

    挑选TIPS：有经验的主妇会把苦瓜身上一粒一粒的果瘤当做判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。

    南瓜——补中益气

    南瓜具有补中益气、保健视力、改善血糖强心固肾气。

    挑选TIPS：南瓜越“老”，它里面所含的水分也就越少，这样的南瓜，筋少，口感又面又沙，制作出的食物，不论是蒸、煮、炸，或者制作主食、甜品或汤粥类，味道都格外好；另外，经过充足的日照，南瓜的甜度会变得很高，营养当然也会更好。

    冬瓜——消脂减肥

    冬瓜所含的B族维生素能加速将糖类、淀粉转化为热能，从而利于减肥。春夏季经常吃冬瓜，对于人体健康尤其是体型偏胖的人群是十分有益的。

    挑选TIPS：好的冬瓜外形要匀称、没有斑点、肉质较厚、瓜瓤少。用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜；分量轻的肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多。

    黄瓜——生津止渴

    黄瓜有清热利湿、解毒消肿、生津止渴的功效，可辅助治疗身热烦渴、咽喉肿痛、风热眼疾、湿热黄疸、小便不利等病症。

    挑选TIPS：通常，带刺、挂白霜的瓜为新摘的鲜瓜；瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜。条直、粗细均匀的瓜肉质好；瓜条肚大、尖头、细脖的畸形瓜，是发育不良或存放时间较长而变老；黄色或近似黄色的瓜为老瓜。瓜条、瓜把枯萎是采摘后存放时间长了。

    绿豆——清热解毒

    绿豆具有清热解毒、利尿除湿的作用，非常适用于夏天出现湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等症状时食用。但需要提醒的是，绿豆性寒，容易损伤胃气，慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多吃。

    挑选TIPS：挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。

    柠檬——美白食材

    柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、柠檬酸、苹果酸、高量钠元素和低量钾元素等，对人体十分有益。它还是美容的天然佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，具有美白作用。

    挑选TIPS：选购柠檬一定要选手感硬实，表皮看起来紧绷绷、很亮丽，拈一拈分量很够，这种发育良好的果实，才会芳香多汁又不致酸度吓人。

    金针菜——清热解忧

    金针菜可补气养血、清热去湿、解除忧愁愤怒，也含蛋白质、胡萝卜素、纤维质、钙、磷、铁等营养素。

    挑选TIPS：应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。

    羊肚菌——低脂肪食材

    夏天食欲降低，大家都喜欢吃蔬菜瓜果多过吃肉，但没有荤菜的饭桌不是更加没看头吗？解决这个纠结的问题，我们可以去吃羊肚菌。羊肚菌算是菌中卖相最像肉类的一种，而且好处是，它是一种低脂肪食材，吃多也不会腻、也不长肉。

    挑选TIPS：菇体干爽、完整，香味浓郁。

    竹笙——清爽“刮油”

    夏天衣物渐清减，减肥事宜又被众姊妹列为头等大事，有“刮油”效果的竹笙，自然成为热销的夏日食材。

    竹笙又叫竹荪，是寄生在枯竹根部的一种珍贵菌类，曾经是“宫廷贡品”，近代也作为国宴名菜出现。它的口感脆嫩清爽，营养价值高，富含胶质纤维，解腻助消化，减少腹壁脂肪的积存，即俗称“刮油”的作用。《中国药典》记载，竹笙具有益胃清肠、抗老防衰、消炎止痛、减肥等多种功能。

    挑选TIPS：买时要挑选朵大肉厚、颜色偏黄的，这种竹笙是自然烘烤而成的，自然醇香，味道清甜。颜色过白的可能是用硫黄熏过的劣质竹笙，闻起来味道刺鼻，口感酸涩。
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