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今天选用的冬菇仔，俗称“纽扣冬菇”，虽然体积小，但冬菇味突出。菜式中搭配的三文鱼头虽然是急冻食材，但保鲜程度尚佳的话，也是个不错的选择。
材料：冬菇仔（水发后）100克，烧腩100克，葱段、姜片、干葱各10克，拍蒜15克，三文鱼头半只，盐、糖、蚝油、豉油、米酒各适量。
做法：三文鱼头洗净斩件沥干水分，以盐调味，用平底锅煎至两面金黄后备用；烧腩切件备用。开锅下油，爆香拍蒜、干葱、姜片，放冬菇、烧腩翻炒片刻，下三文鱼，加入适量水、豉油、糖、米酒、蚝油，慢火收汁，下葱段上碟即成。
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